Regenbogen-Salat mit Honig-Balsamico-Dressing

Zutaten für den Salat:

• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 orange Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 mittelgroße Gurke
• 2 Karotten
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 1 Avocado (optional)
• Frische Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren - optional)

Zutaten für das Honig-Balsamico-Dressing:

• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Wasche und schneide alle Paprikaschoten in dünne Streifen.
2. Schäle die Gurke und die Karotten und schneide sie in dünn Scheiben oder Stifte.
3. Halbiere die Kirschtomaten.
4. Wenn du Avocado verwendest, schäle sie, entferne den Kern und schneide sie in Scheiben oder Würfel.
5. Ordne das geschnittene Gemüse und Obst auf einer großen Servierplatte oder in einer Salatschüssel an, so dass die verschiedenen Farben wie ein Regenbogen angeordnet sind.
6. In einer kleinen Schüssel das Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
7. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
8. Nach Belieben mit frischen Beeren und zusätzlichen Kräutern garnieren.
9. Serviere den Regenbogen-Salat sofort als gesunde Beilage oder als Hauptgericht.

Genieße diesen farbenfrohen und erfrischenden Salat als leichte Mahlzeit oder Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch!